Từ gà tây nhồi nấm cục đến mì ống với lươn
Dù âm nhạc của họ có thanh thoát hay sâu sắc đến đâu, các nhà soạn nhạc cũng cần thức ăn giống như chúng ta. Tuy nhiên, không có gì ngạc nhiên khi những thiên tài này có xu hướng cực đoan khi đến bữa ăn, và lịch sử âm nhạc đầy rẫy những người sành ăn và quảng giao ở một đầu bàn, và những người khổ hạnh và kén ăn ở đầu kia.
Phải thừa nhận rằng, vì các nhà soạn nhạc thường được nhớ đến nhờ những gì họ viết trên khuông nhạc hơn là những gì họ quét sạch trên đĩa, nên hiểu biết của chúng ta về thói quen ăn uống của họ còn rất hạn chế – những món gia cầm mà Byrd ăn giữa các bài motet và galliard đã bị thất lạc trong lịch sử ẩm thực.
Tuy nhiên, trong một số trường hợp đáng ngạc nhiên, lịch sử đã ghi lại, thường là khá chi tiết, những gì họ đã ăn, và chúng tôi đã lục tung kho lưu trữ để tiết lộ 11 ví dụ thú vị nhất ở đây. Vì vậy, nếu âm nhạc là tình yêu dành cho ẩm thực, như Shakespeare đã từng viết, hãy tiếp tục…
1. Gioachino Rossini – nhà soạn nhạc bự con yêu thích ẩm thực
Trong số tất cả các nhà soạn nhạc, Rossini chắc chắn là vua của bàn ăn. Tình yêu của ông dành cho ẩm thực không chỉ được chứng minh bằng vòng eo ngày càng nở nang của ông mà còn bằng số lượng các món ăn được đặt theo tên ông, bao gồm Tournedos Rossini và Eggs Rossini.
Nhà soạn nhạc mập mạp này khẳng định ông chỉ khóc ba lần trong đời: một lần khi vở opera đầu tiên của ông thất bại thảm hại; lần thứ hai khi ông nghe Paganini chơi; và lần thứ ba khi đang đi thuyền đến một bữa trưa dã ngoại và nhìn thấy món con gà tây nhồi đầy nấm cục, món ăn yêu thích của ông, rơi xuống biển.
2. George Frideric Handel – thích một chai rượu vang port
Handel cũng không làm gì nửa vời khi nói đến những thú vui trong cuộc sống. Ông đã từng nhận được một chai rượu vang port rất ngon và một cặp gà lôi từ một công tước hoàng gia vào cùng đêm mà người bạn Anne Dewes của ông đang đưa một số người hâm mộ đến ăn tối.
Bà Dewes ghi lại rằng vào buổi tối, ông đột nhiên tuyên bố rằng ông có một khoảnh khắc cảm hứng và phải rời khỏi bữa tiệc để viết lại. Bà nhớ lại, ‘Không ai muốn làm phiền Nàng thơ thiêng liêng, cho đến khi một thành viên trong nhóm của chúng tôi tự mình nhìn qua lỗ khóa và thấy Handel với một chai rượu vang port mà Công tước đã gửi cho ông vào sáng hôm đó.
3. Jean Sibelius – nhà soạn nhạc yêu thích đồ ăn… và đồ uống
Trong khi đó, Sibelius thuộc về một nhóm người nghiện rượu và sống khó khăn ở Helsinki. Sau một ca phẫu thuật ung thư vòm họng, ông đảm bảo rằng có một hộp xì gà chờ đợi khi ông tỉnh lại sau khi gây mê.
Có một lần khi ông và vợ Aino đến Gothenburg để tham dự một buổi hòa nhạc, nhà soạn nhạc đã biến mất ngay trước khi ông phải chỉ huy. Aino tìm thấy ông, ăn mặc chỉnh tề với cà vạt trắng và áo đuôi tôm, đang uống rượu sâm panh và ăn hàu tại một quán cà phê gần đó. Khi cùng ông trở về địa điểm, bà nghĩ chồng mình vẫn ổn cho đến khi ông bắt đầu khúc overture Oceanides. Sau một vài ô nhịp, than ôi, ông đã dừng dàn nhạc lại và bắt đầu uốn nắn họ… vì tin chắc rằng mình đang trong buổi diễn tập.
4. Igor Stravinsky – tình yêu mật ong, bất kể giờ nào
Stravinsky và Rachmaninov là những người cùng thời ở St Petersburg nhưng họ thực sự không gặp nhau cho đến khi họ bắt đầu ăn tối cùng nhau ở California vào những năm 1940. Mặc dù ở hai phe đối lập khi nói đến chủ nghĩa hiện đại, Rachmaninov rất muốn làm bạn với người đồng nghiệp soạn nhạc của mình.
Một đêm nọ, Stravinsky đi ngủ muộn sau khi hoàn thành tổ khúc cho dàn nhạc Four Norwegian Moods. Ông ngạc nhiên khi nghe thấy tiếng bước chân trên hiên nhà bên ngoài. Đứng sừng sững cao vượt hẳn ông – như cao vượt hầu hết mọi người – là hình dáng buồn thảm của Rachmaninov đang cầm một lọ mật ong tự nhiên rất lớn. Lời giải thích? Trong một bữa ăn gần đấy, Stravinsky đã tuyên bố rằng ông yêu mật ong đến mức nào và điều này đã thôi thúc Rachmaninov mang một ít mật ong đến, chẳng quản ngại giờ giấc.
5. Erik Satie – nhà soạn nhạc yêu thích ẩm thực… mang màu trắng!
Satie đội mũ quả dưa đã dành phần lớn cuộc đời mình để phá vỡ mọi giới hạn, vì vậy không có gì ngạc nhiên khi ông giành ngôi quán quân trong giới âm nhạc khi nói đến thói quen ăn uống kỳ lạ.
Khi ra ngoài, ông chỉ mặc nhung xám và chỉ ăn đồ ăn màu trắng. Trong danh sách này, nhà soạn nhạc bao gồm trứng, đường, mỡ động vật, muối, dừa, gạo, củ cải, bánh ngọt, pho mát trắng, một số loại cá và xương vụn. Ông cũng từ chối nói chuyện trong khi ăn vì ông tin rằng mình sẽ chết nghẹn.
6. Giacomo Puccini – phục vụ bạn bè món mì ống với lươn
Ngược lại, khi còn là sinh viên âm nhạc ở Milan, Puccini gần như phá sản. ‘Vào buổi chiều, khi có tiền, con sẽ đến quán cà phê,’ Puccini nói với mẹ. ‘Nhưng nhiều buổi tối con không thể đến đó, vì một ly rượu punch có giá 40 xu. Con không chết đói. Con nhồi nhét vào bụng mình một ít súp minestrone loãng và no bụng.’
Chẳng trách phần lớn La bohème của ông lại dành cho đồ ăn! Tuy nhiên, khi sống ở Torre del Lago, Puccini đã là một người giàu có. Ông thành lập một Club Bohème, nơi ông nấu mì ống với lươn cho những người bạn nam của mình hoặc nướng gà lôi và gà gô mà ông đã bắn được bên bờ hồ. Một người bạn đã ghi lại rằng sau khi uống nhiều rượu vang Toscano, Puccini sẽ tổ chức các cuộc thi đánh rắm.
7. Richard Wagner – một người ăn chay, về nguyên tắc…
Theo Cosima Wagner, chồng bà “về nguyên tắc là người ăn chay nhưng trên thực tế, sức khỏe của ông cũng như chỉ định của bác sĩ không cho phép ông làm như vậy”. Cosima đã ghi chép chi tiết mọi điều mà “Người bạn của chúng ta” đã kể cho bà.
Vào tháng 12 năm 1873, cặp đôi dùng bữa trưa với món thỏ nướng và Wagner mô tả về việc ông đã đi săn ở Bohemia khi còn trẻ. Ông đã bắn mà không ngắm, nhưng may mắn của người mới bắt đầu đã khiến ông bắn trúng chân sau của một con thỏ đang chạy. Wagner đã được tặng chiến lợi phẩm nhưng thề sẽ không bao giờ đi săn nữa. Tuy nhiên, ký ức đó không làm hỏng bữa trưa của cặp đôi – Richard Wagner là một người có nhiều ý tưởng nhưng lại ít nhất quán.
8. Franz Liszt – nhà soạn nhạc yêu thích đồ ăn… nếu ông có thể nhai nó
Tội nghiệp Liszt! Nha khoa kém chất lượng vào thế kỷ 19 đã biến ông từ người đàn ông đẹp trai nhất thế giới thành một trong những tên orc trong Chúa tể những chiếc nhẫn khi về già.
Nó cũng có tác động mạnh mẽ đến loại thức ăn mà ông có thể thưởng thức. Trong khi ở cùng con rể ăn chay (xem ở trên) để xem buổi ra mắt vở Tristan und Isolde tại Bayreuth, ông đã được Richard và Cosima gửi cho một miếng thịt bê hun khói sốt mơ. Không thể nhai, Liszt đã đưa miếng thịt cho cô học trò tận tụy Lina Schmalhausen, người đã đưa nó cho chú chó của mình trong khi cô nấu cho ông một ít nước hầm. Liszt đã không giúp gì cho bản thân khi nghiến răng lúc phấn khích trước cây đàn piano và ông đã phải đeo nhiều bộ răng giả.
Khi tuổi tác bắt đầu ảnh hưởng, ông trở nên thích măng tây vì ông có thể ăn nó mà không cần phải đeo răng giả, mặc dù ngay cả loại thực phẩm dễ ăn nhất này cũng trở thành một thử thách trong những tháng cuối đời của nhà soạn nhạc – thị lực suy giảm có nghĩa là, tại một bữa tiệc ở London được tổ chức để vinh danh ông vào năm 1886, Liszt đã phải nhờ đến sự giúp đỡ của mẹ của Winston Churchill, Jennie, vì ông không thể nhìn thấy đĩa thức ăn.
9. Gustav Mahler – rau chân vịt, táo và nước
Khi còn trẻ, Mahler không chỉ chịu ảnh hưởng từ âm nhạc của Wagner. Ông cũng theo chủ nghĩa ăn chay của Wagner. Khi nhận nhiệm vụ chỉ huy dàn nhạc ở Moravia năm 1883, Mahler đã khiến các ca sĩ của mình sửng sốt khi ông cùng họ uống rượu tại quán trọ yêu thích của họ. Đầu tiên, ông gọi nước lọc thay vì rượu vang hoặc bia. Sau đó, khi họ gọi thịt, ông gọi rau chân vịt và táo. Cuối cùng, ông cố gắng thuyết phục họ rằng đồ lót len là cách tái tạo nền văn minh phương Tây. Hmmm.
10. Béla Bartók – nhà soạn nhạc yêu thích đồ ăn… đúng ý mình
Bartók tỏ ra rất quan tâm đến món ăn được đặt trước mặt mình một cách lặng lẽ và rất chính xác. Khi đến thăm nhà soạn nhạc người Scotland Erik Chisholm vào năm 1933, người Hungary ngồi im lặng suốt bữa trưa cho đến khi đến món cá, khi ông tỏ ra ngạc nhiên vì chưa từng gặp cá bơn trước đây. Trong suốt phần còn lại của bữa ăn, ông trò chuyện sôi nổi với Chisholm về loài cá này.
Và sau đó, sau khi chuyển đến Mỹ vào năm 1940, ông và vợ đã đến thăm Los Angeles, nơi ông lần đầu tiên bắt gặp quả bơ khi đang ăn một phiên bản salad Waldorf. ‘Đây là một loại trái cây có kích thước và màu sắc hơi giống dưa chuột,’ ông đã cẩn thận ghi lại. ‘Nhưng nó có kết cấu khá giống bơ, vì vậy có thể phết lên bánh mì. Hương vị của nó giống như hạnh nhân nhưng không quá ngọt. Nó có một vị trí trong món salad trái cây nổi tiếng này bao gồm xà-lách xanh, táo, cần tây, dứa, cà chua sống và sốt mayonnaise.’
11. Fréderic Chopin – tình cảm dành cho ẩm thực Ba Lan
Chopin thích zrazy, một món ăn Ba Lan làm từ thịt bò thái mỏng xắt nhỏ nhồi rau và trứng. Sau khi rời Warsaw và không bao giờ quay trở lại, ông trở nên ủy mị và đa cảm với mọi thứ của Ba Lan. Trú ngụ tại một khu nghèo của Vienna, Chopin đã ghi lại niềm vui của mình khi ông và một người bạn được mời đến ăn tại biệt thự của Tiến sĩ Johann Malfatti. ‘Szaniasio ăn nhiều zrazy và bắp cải hơn bất kỳ người Carmelite nào, tôi thề,’ Chopin viết cho gia đình mình. ‘Bố mẹ phải biết rằng người đàn ông hiếm có này, Tiến sĩ Malfatti, rất chu đáo với mọi người. Nếu chúng ta đến dùng bữa với ông ấy, ông ấy sẽ tìm đồ ăn Ba Lan cho chúng ta!’
Vaiduakhu dịch
Nguồn: classical-music.com
